為了應對供應鏈日益全球化和復雜化給食品行業(yè)帶來的挑戰(zhàn)，11月26日，在2020年國際食品安全與健康大會舉辦期間，圍繞“食品供應商管理和認證”“冷鏈物流與倉儲”與“互聯(lián)網+食品安全治理與供應鏈透明”三個話題，中國食品科學技術學會攜手沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同召開“國際食品安全實踐論壇”，以期通過全球食品行業(yè)的食品安全實踐分享與交流，促進食品企業(yè)通力合作，助力行業(yè)食品安全管理水平整體提升。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員表示，召開國際食品安全實踐論壇，就是號召龍頭企業(yè)分享如何在生產、運輸等方面保障產品安全的經驗，發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領和示范作用。

建設食品安全文化 實現(xiàn)企業(yè)與供應商共贏

作為食品生產領域重要環(huán)節(jié)，做好全產業(yè)鏈供應商管理對食品安全而言尤為重要。嘉吉蛋白在中國成立八年來，在原輔料供應方面食品做到安全零事故、到貨質量表現(xiàn)不斷提升。嘉吉蛋白中國食品安全質量法規(guī)總監(jiān)謝志新表示，這歸功于食品安全文化建設和系統(tǒng)管理方面的有效性和有序性。“嘉吉在供應商和外部加工商管理方面建立了高效的管理系統(tǒng)和物料數據庫、基于科學的物料和生產商評估系統(tǒng)、基于風險的供應商分級管理和監(jiān)管模式、對重點供應商實施全產業(yè)鏈審核監(jiān)管、專業(yè)的供應商審核監(jiān)管團隊、食品安全文化建設�！�

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農認為，嘉吉蛋白和供應商一起建立共同的認知和價值觀，以及共同可以遵守的行為規(guī)范，這對推進食品安全文化建設提供了良好的經驗。

積極探索新技術新方法應用 進一步提升食品全程溫控管理

“食品的溫度對食品品質、安全、保質期、損耗有非常大的影響，食品溫度監(jiān)測是食品溫度控制與管理的重要環(huán)節(jié)”，沃爾瑪（中國）投資有限公司高級合規(guī)總監(jiān)王捷偉指出，為此，沃爾瑪不斷嘗試運用新技術新方法，提升全程冷鏈溫度監(jiān)測與控制方面。

通常食品溫度監(jiān)測的方法有很多痛點，比如用人力的方法進行測溫、記錄，工作量大、費時費力，而且這種監(jiān)測做不到全程連續(xù)監(jiān)測和記錄，并且記錄也可能存在不真實或被修改的可能。針對這些問題和痛點王捷偉介紹說，“沃爾瑪應用了全程冷鏈溫度監(jiān)控的解決辦法，通過無線溫度標簽記錄商品所處環(huán)境的溫度，并且按照時間的維度儲存這些溫度數據，可以實現(xiàn)從供應商完成生產到進入門店整個過程的溫度監(jiān)測，同時將異常信息及時發(fā)送給工作人員。溫度記錄數據結果不可修改，并能夠作為收貨的依據。此外，沃爾瑪還把電子溫度標簽用于門店內商品的溫度監(jiān)控，不僅提升了效率，也達到了實時監(jiān)控效果，溫度異常波動時，系統(tǒng)會自動發(fā)送通知到門店管理人員的終端設備上，提醒及時處理。

對此，浙江大學農業(yè)與生物技術學院副院長孫崇德教授表示，”沃爾瑪冷鏈管理系統(tǒng)的分享對企業(yè)溫度監(jiān)控策略上具有借鑒意義�！�

加強風險監(jiān)測 讓食品安全工作更有底氣

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院羅云波教授表示，食品安全監(jiān)管工作不是無頭蒼蠅式的工作，而是通過風險監(jiān)測有的放矢、有重點的工作，讓風險管控做到心中有數，讓企業(yè)在食品安全當中有底氣有信心。

”食品安全風險早期識別，對消除風險非常重要�！皟让晒乓晾麑崢I(yè)集團股份有限公司創(chuàng)新中心副總經理黃小平表示，”為此，伊利將生產工藝、供應商、生產加工過程等維度帶入原料風險評估過程中，在生物、化學、物理等方面對原料的安全性進行分析，還對原料摻假伊利制定了食品原料脆弱性評價指南。“

李錦記（新會）食品有限公司食品法規(guī)與標準副經理歐陽春林也特別指出，李錦記目前增加了疫情風險因子評估，關注食品安全的動態(tài)、疫情通報、媒體通報等，在公司內網上面專門增加了疫情信息的板塊，對人員出差、采購，包括運輸車輛的路徑都制定了監(jiān)控的管理措施。

”硬法+軟法“完善生產行為規(guī)范

加州大學洛杉磯分校雷斯尼克食品法律與政策中心創(chuàng)始執(zhí)行主任邁克爾？羅伯茨（Michael T.Roberts）表示，對于食品安全，中國的監(jiān)管要求不僅僅是直接的監(jiān)管方式，還包括所有利益相關方在食品安全風險的教育、信息交流等方面進行協(xié)同合作，社會共治這一理念將在中國食品監(jiān)管過程中發(fā)揮巨大作用。

中國人民大學食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心山姆？沃爾頓食品安全法教席研究院孫娟娟副教授表示，長期以來，食品安全聚焦點都是在所謂的”硬法“，如食品安全法的授權、國家食品安全標準等。但行業(yè)的發(fā)展是非�？斓�，管理方式也在不斷與時俱進，會有越來越多通過資源性的私營標準甚至通過合同去規(guī)范行為、規(guī)范產品的要求。

”質量源于設計，安全食品是生產出來的，從事后產品檢測到強調過程監(jiān)管，很多企業(yè)已經強化了原料的管理，在同一健康理念之下要怎么完善食品安全監(jiān)管的規(guī)則，企業(yè)也會帶來很好的經驗分享�！� 孫娟娟表示。

據經濟日報-中國經濟網記者了解，為助力行業(yè)食品安全管理水平整體提升，為監(jiān)管部門政策制定提供參考，中國食品科學技術學會聯(lián)合沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同組織行業(yè)企業(yè)撰寫，了《食品安全實踐白皮書（2020年）》，由中國工程院院士陳君石和多名專家審核把關定稿，將在12月3日的2020年國際食品安全與健康大會開幕式上正式發(fā)布。