紅煨甲魚(yú)裙爪的做法簡(jiǎn)單是湘菜菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做紅煨甲魚(yú)裙爪吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著我來(lái)做這道紅煨甲魚(yú)裙爪吧。 
    紅煨甲魚(yú)裙爪的制作材料： 
    主料：甲魚(yú)750克 
    輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（干）10克 
    調(diào)料：醋50克,醬油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黃酒30克,香油15克,小蔥15克,豬油（煉制）50克,姜20克,鹽1克  
    紅煨甲魚(yú)裙爪的特色： 
    成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。  
    教您紅煨甲魚(yú)裙爪怎么做，如何做紅煨甲魚(yú)裙爪才好吃 
    1. 取甲魚(yú)裙邊和爪切成長(zhǎng)、寬各為3 厘米的塊； 
    2. 五花肉切成2 大片； 
    3. 水發(fā)香菇切去蒂，其中大的切成2 塊； 
    4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒； 
    5. 待收干水后，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、姜片、蔥結(jié)、精鹽，再煸炒1 分鐘，倒入清水600毫升燒開(kāi)； 
    6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開(kāi)的甲魚(yú)等全部倒入，上面蓋1個(gè)瓷盤(pán)，在中火上煨20 分鐘至八成爛； 
    7. 再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續(xù)煨10分鐘，至完全軟爛時(shí)倒入盤(pán)中； 
    8. 缽內(nèi)原湯加味精燒開(kāi)，澆在甲魚(yú)裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成； 
    9. 將姜末與醋混合，裝入2 小碟，一同上桌。